2021年中国金针菇行业全景速览：产量回升，广西是主要出口省[图]

摘要：

一、产业链：餐饮行业前景广阔

金针菇属于常见的食用菌中的一种，栽培金针菇的原料主要有木屑、棉籽壳、甘蔗渣及玉米芯等，其中棉籽壳是栽培高产金针菇的最理想原料。资料显示，2021年随着疫情紧张局面的缓解，餐饮行业营业收入回升为4.7万亿元，同比增长18.64%。

二、发展现状：以出口为主，广西为主要出口省

近年来我国金针菇产量波动发展，2020受疫情的影响，我国金针菇的产量降为227.91万吨，同比下降11.99%；随着疫情紧张局面的缓解，2021年我国金针菇的产量约为234.37万吨，同比增长2.83%。从出口量方面来看，我国金针菇主要出口国之一，金针菇的出口金额逐年稳定增长，2021年我国金针菇的出口金额为7173.7万美元，同比增长14.25%。从出口地区看，广西是我国金针菇的出口大省，越南是我国最大的金针菇出口目的地。

三、重点企业：市场竞争激烈，行业不景气

由于市场竞争激烈，疫情反复对消费影响较大，导致需求不景气，四家上市公司金针菇产品营业收入下滑。我国金针菇上市龙头企业雪榕生物、众兴菌业、万辰生物以及华绿生物的市场份额很小，和大多数农产品一样，由于金针菇行业门槛低，行业价格透明且利润低，市场竞争激烈。

四、行业发展趋势：加大病虫害治理、提高技术水平

为了有效防治病虫害，可以从金针菇的菌种和栽培金针菇的环境下手，可以选择抗病虫害强、产量高的菌种，选择干净通风的地方。在竞争激烈的市场环境中，提高生产技术，让金针菇做到多产、安全，然后以价格优势占据金针菇市场的一席之位，将技术薄弱的厂家退出

关键词：金针菇行业产业链、金针菇产量、金针菇出口量、金针菇重点企业

一、产业链：餐饮行业前景广阔

金针菇别名毛柄金钱菌，又可以称为小火菇、冬菇、冻菌等等，属于常见的食用菌中的一种，是一种菌藻地衣类，有较高的营养和药用价值，且在自然界分布广泛，许多地方都有种植。

金针菇产业的上游主要是种植金针菇的原料，除了适宜的温度及水分等外，栽培金针菇的原料主要有木屑、棉籽壳、甘蔗渣及玉米芯等，其中棉籽壳是栽培高产金针菇的最理想原料。金针菇产业的中游主要分为两部分，第一步就是对栽培的金针菇进行粗加工，使金针菇分为新鲜金针菇和干金针菇；第二步主要是深加工，根据使用方向不同可以把金针菇加工为休闲食品、调味品及保健品等。其中我国生产金针菇的上市企业主要有雪榕生物、众兴菌业、万辰生物以及华绿生物等。金针菇少部分产品流向休闲食品、调味品、保健品等深加工行业，大部分产品通过农贸市场、电商流向消费者。

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随着我国居民收入的增加，生活节奏的加快，消费者进餐馆消费次数逐渐增加，促使餐饮行业发展加速。虽然2020年新冠疫情爆发重挫餐饮行业，许多餐饮店纷纷关闭，餐饮行业营业收入下跌，但是长期而言菜品的健康价值会日益得到消费者重视。金针菇等食用菌作为高营养价值的绿色食品，就符合消费者的需求，未来用食用菌制作的菜品将会在餐饮行业得到发展。资料显示，2021年随着疫情紧张局面的缓解，餐饮行业营业收入回升为4.7万亿元，同比增长18.64%。

二、发展现状：以出口为主，广西为主要出口省

1、产需量回升，山东省产量最高

目前，我国已知的食用菌就有350多种，金针菇是最常见的食用菌品种之一。为有效促进食用菌行业发展，我国制定了一系列政策提升金针菇等食用菌的品质，促进产业高质、高效、绿色发展。公开资料显示，2015-2021年我国食用菌的产值及产量整体上呈现稳定增长态势，其中2021年我国的食用菌产值为3696.29亿元，较2020年同比增长6.68%；2021年我国食用菌的产量为4189.85万吨，较2020年同比增长3.16%。

我国是金针菇的生产大国，金针菇是我国食用菌中比较受欢迎的一种，同时也是食用菌产业中技术成熟、工厂化程度高的种类之一。但是近年来，我国金针菇产量小幅震荡，占食用菌产量的比重整体上呈现逐年下降的态势。资料显示，2015年我国金针菇产量为261.35万吨，其占食用菌产量的比重为7.52%；2021年金针菇产量为234.37万吨，占食用菌产量的比重降为5.59%。从我国金针菇产量地区分布看，2020年我国金针菇产量比较高的省份主要是山东省、江苏省、河南省、河北省，这四个省份金针菇的产量合计占比达66.59%，其中山东省金针菇产量占比最高，达29.74%。

随着绿色健康消费理念的深入以及金针菇加工行业的快速发展，我国金针菇市场需求逐年增长，行业前景向好。但是由于食品安全、产品的可替代性、新冠疫情等多方面因素的影响，金针菇的表观需求量呈现一定的波动性。据测算显示，2020年受疫情影响，我国对于金针菇的表观需求量大幅下降，较2019年同比下降12.39%。2021年我国金针菇的表观需求量约为230.8万吨，同比增长2.94%。

2、出口均价上升，越南为主要出口目的地

根据海关编码可知金针菇有新鲜金针菇和干金针菇之分，其中主要是以新鲜金针菇为主。近年来，我国的金针菇出口量远大于进口量，2016-2020年我国金针菇出口量逐年稳步增长，金针菇出口量由2016年的4144.36吨增长至2020年的37991.93吨，2021年我国金针菇出口量稍微有点下降，较2020年同比下降6.64%。相比金针菇的出口量，我国金针菇的进口量很小，进口地单一。韩国凭借在技术、设备以及规模化经营上的成本优势，以较低价格进入中国市场。2021年我国只从韩国进口了金针菇，其进口量为4146千克。从出口金额方面来看，我国金针菇的出口金额逐年稳定增长，2021年我国金针菇的出口金额为7173.7万美元，较2020年同比增长14.25%。

从进出口均价方面看，2016-2021年我国金针菇出口均价整体上呈现上升态势，进口均价呈现一定的波动性。2021年我国金针菇的出口均价为2.022美元/千克，进口均价为 1.918美元/千克，进出口均价差值为0.1美元/千克。

从出口地区格局看，广西是我国金针菇的出口大省，越南是我国最大的金针菇出口目的地。2021年我国出口到越南的金针菇数量达2.496万吨，其次是出口到马来西亚，出口量为4354.23吨。2021年我国从广西出口的金针菇量占我国金针菇总出口量的65.85%，从湖南省出口的金针菇量占我国金针菇总出口量的22.55%。

三、重点企业：市场竞争激烈，行业不景气

我国生产金针菇的重点上市企业主要有雪榕生物、众兴菌业、万辰生物以及华绿生物。这四家企业均是从事食用菌的研发、工厂化培植与销售的现代农业企业，其中雪榕生物和华绿生物经营的主要产品是金针菇、真姬菇、鹿耳菇等鲜品食用菌；众兴菌业主要经营的产品为金针菇和双孢菇；万辰生物经营的主要产品是金针菇和真姬菇。据资料显示，2018-2020年雪榕生物、众兴菌业、万辰生物以及华绿生物的金针菇产品营业收入均呈现上升态势，但是由于市场竞争激烈，疫情反复对消费影响较大，导致需求不景气，四家上市公司金针菇产品营业收入下滑。2021年雪榕生物、众兴菌业、万辰生物以及华绿生物金针菇产品营业收入分别降为14.35 亿元、8.95亿元、3.01亿元以及4.83亿元，较2020年分别同比下降11.75%、10.41%、19.3%以及12.82%。

从金针菇产品毛利率方面看，2020-2021年雪榕生物、众兴菌业、万辰生物以及华绿生物的金针菇产品毛利率均呈现下降态势，其中雪榕生物毛利率下降20.5个百分点，众兴菌业毛利率下降12.85个百分点，万辰生物毛利率下降23.94个百分点，华绿生物毛利率下降23.09个百分点。

和大多数农产品一样，由于金针菇行业门槛低，行业价格透明且利润低，市场竞争激烈。从企业日产能方面看，2021年雪榕生物、众兴菌业、万辰生物金针菇日产能分别为1050吨、745吨、231吨。

四、行业发展趋势：加大病虫害治理、提高技术水平

1、加大力度防治病虫害

要想金针菇的保持高产量，防治病虫害是不可缺少的步骤，否则就会影响金针菇的质量和产量。为了有效防治病虫害，可以从金针菇的菌种和栽培金针菇的环境下手，可以选择抗病虫害强、产量高的菌种，选择干净通风的地方。

2、提升生产工艺

金针菇行业金针菇激烈，出现了“农户到工厂”、“小工厂到大工厂”等局面，且其是替代性比较强的农产品。因此，厂商可以提高生产技术，让金针菇做到多产、安全，然后以价格优势占据金针菇市场的一席之位，将技术薄弱的厂家退出。

以上数据及信息可参考 （www.xtrasounds.com）发布的《2022-2028年中国金针菇行业市场供需规模及发展趋势》。 是中国领先产业咨询机构，提供深度产业 、商业计划书、可行性 及定制服务等一站式产业咨询服务。您可以关注【 】公众号，每天及时掌握更多行业动态。