研判2025！中国卤制品行业发展历程、产业链、发展现状、竞争格局和发展趋势分析：市场竞争加剧，行业增速放缓[图]

内容概要：作为我国中华传统美食，卤制品相较于其他食品口感丰富、色泽诱人，在消费者就餐时可选择性更多，因此具有较强的客户粘性和顾客忠诚度。基于更加精细化的生产工艺出现，卤制品高标准化、高健康化助力产业市场规模不断扩大。2021年中国卤制品行业市场规模达到3140亿元，同比上涨9.52%。而到2022年，卤制品行业受国内疫情持续反复，消费客流量减少，以及原材料价格波动等因素的影响，市场规模同比下降5.19%。2023年卤制品行业需求回暖，相关品牌不断拓展市场，使得市场规模同比上涨6.82%。预计2024年中国卤制品行业市场规模仍将保持上升趋势，但受市场竞争加剧影响，行业增速将逐渐放缓。

相关上市企业：绝味食品（603517）、周黑鸭（01458）、紫燕食品（603057）、煌上煌（002695）、牧原股份（002714）、正邦科技（002157）、温氏股份（300498）、丰乐种业（000713）、隆平高科（000998）、登海种业（002041）、新希望（000876）等。

相关企业：久久丫食品集团有限公司、江苏卤江南食品有限公司、上海留夫企业管理咨询有限公司、上海顶誉食品有限公司、山东德州扒鸡股份有限公司、浙江和丰食品有限公司、湖北小胡鸭食品有限责任公司、廖记食品有限责任公司、北京天福号食品销售有限公司、无锡市三凤桥肉庄有限公司等。

关键词：卤制品、猪肉、休闲卤制品、市场规模

一、卤制品行业相关概述

‌‌‌卤制品是指以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，经过数十分钟至数小时不等的时间，便可成为香浓味美的食物。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品通常“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。

卤制品按照主要品类可分为禽类、畜类、水产品、素食等。禽类包括鸡、鸭、鹅；畜类包括牛、猪、羊；素食包括蔬菜、豆制品；水产品包括鱼、虾等。按常见消费场景分为餐桌卤味和休闲卤味。餐桌卤味消费以红肉类为主，休闲卤味消费以家禽类为主。

20世纪80年代以前，我国卤制品行业主要以“路边摊”、“夫妻店”等小作坊生产的形式存在。80年代初，卤制品工业逐渐起步，江浙地区率先出现较具规模的生产企业，但产品结构单一。进入90年代，伴随食品加工业技术的进步，卤制品从炉灶生产向蒸汽锅生产过渡，众多知名卤制品品牌相继成立，在周边进行小范围扩张，卤制品企业的数量迅速增长。21世纪前十年，规模化养殖、冷链物流的快速发展，使得卤制品行业步入工业流水线生产阶段。煌上煌、周黑鸭、绝味等领先企业率先实现了标准化生产，并逐渐向连锁经营过渡，积极推进跨区域布局，实现了跑马圈地快速发展。2010年以来，随着消费能力的提升，消费者更重视食品口感与安全；国家也加大了对食品卫生的监管力度，卫生标准大大提高，卤制品行业进入品牌竞争时代。头部企业在研发和技术能力上不断取得突破，生产出更多不同口味和类型的产品，以适应丰富多样的市场需求；同时在资本赋能下进一步加速门店扩张。规模化生产的头部企业市场份额进一步提高，小品牌、小作坊式商户生存空间不断被压缩，品牌间分化程度开始加剧，行业集中度提升。

随着我国经济的稳步提升，国民可支配收入不断增加，产品购买力逐渐增强，同时新一代年轻人生活方式日益转变促进“宅家经济”兴起，我国居民食品烟酒消费比例大幅增长。据统计，2024年前三季度中国人均食品烟酒支出达到6206亿元，同比增长7.1%。2024年以来，国内食品消费的复苏速度远超市场预期，尤其是受欢迎的健康食品和便利食品，成为消费者购物清单中的“新宠”。卤制品作为一种便利食品，其需求量不断攀升。

二、卤制品行业产业链

卤制品行业隶属于食品加工行业，产业分工清晰，上游为养殖、种植禽畜、水产、蔬菜等主要原料的农业企业，以及生产香辛料、包材等主要辅料的工业品产商。中游的关键环节是卤制品的生产制造，卤制品的工艺配方影响卤制品的口味，进而影响消费者对于卤制品的购买力。因此卤制品的配方工艺需根据消费者口味变化而改进。直接下游为经销/加盟/直营等传统线下渠道，以及电商/社团等新零售线上渠道，终端场景为以家庭为主要对象的餐食消费以及年轻群体为主要对象的休闲娱乐消费。

‌对于卤制品而言，其原材料供给将直接影响行业的发展。随着经济的发展和人民生活水平的提高，消费者对肉类产品的需求不断增加，同时，新技术和新模式的应用，大大提高了畜牧业的生产效率。近年来，我国猪、牛、羊肉产量均呈现上升趋势，其中猪肉产量从2019年的4255.31万吨增长至2023年5794.32万吨，牛肉从2019年的667.28万吨增长至2023年752.68万吨；羊肉产量从2019年的487.52万吨增长至2023年的531.26万吨。2024年前三季度中国猪肉产量同比减少61万吨，下降1.4%，与近5年同期相比，仅低于2023年同期；牛肉产量同比增加23万吨，增长4.6%，为近5年同期最高产量；羊肉产量同比减少8万吨，下降2.2%，与近5年同期相比，仅低于2023年同期。整体来看，2024年前三季度除牛肉外，猪肉和羊肉产量均有所下降。这主要受市场价格低迷、消费需求疲软、进口市场冲击等多种因素影响。

相关报告：开云电竞官方网站下载安装 发布的《中国卤制品行业市场运行格局及投资趋势研判报告》

三、卤制品行业发展现状

作为我国中华传统美食，卤制品相较于其他食品口感丰富、色泽诱人，在消费者就餐时可选择性更多，因此具有较强的客户粘性和顾客忠诚度。基于更加精细化的生产工艺出现，卤制品高标准化、高健康化助力产业市场规模不断扩大。2021年中国卤制品行业市场规模达到3140亿元，同比上涨9.52%。而到2022年，卤制品行业受国内疫情持续反复，消费客流量减少，以及原材料价格波动等因素的影响，市场规模同比下降5.19%。2023年卤制品行业需求回暖，相关品牌不断拓展市场，使得市场规模同比上涨6.82%。预计2024年中国卤制品行业市场规模仍将保持上升趋势，但受市场竞争加剧影响，行业增速将逐渐放缓。

从细分市场来看，休闲卤味市场占比较高，为45.6%；餐桌卤味市场占比为45.6%。这是因为餐桌卤制品受制于消费场景限制，仅仅在佐餐场景消费，而休闲卤制品则不受场景限制，产品需求日益多样化。在未来发展趋势中，消费者消费理念的变化、新零售模式的快速发展等因素的影响，休闲卤制品市场或将获得更快地增长。

四、卤制品行业竞争格局

‌我国卤制品行业市场容量较大，行业市占率较低，格局仍然较为分散，对比其他成熟的休闲食品细分行业具备明显提升空间。目前，我国卤制品行业内休闲卤制品头部的几家代表性企业分别为绝味食品、周黑鸭、煌上煌、顶誉食品；佐餐卤制品代表性企业分别为紫燕食品、卤江南食品、廖记食品、上海留夫。休闲卤制品龙头与佐餐卤制品企业发展各有侧重，产品各有特点。

绝味食品股份有限公司成立于2008年，专注于休闲卤制食品的开发、生产和销售，致力于为消费者提供美味、新鲜、优质的产品，通过“以直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的方式进行标准化的门店运营，打造休闲卤制食品连锁企业领先品牌。近年来，面对市场需求变化、原材料波动等风险，公司积极采取措施，卤制食品销售收入总体呈现上升趋势，2023年实现收入60.5亿元，同比上升7.09%。2024 年上半年，公司坚持“深耕鸭脖主业”的经营战略，着重调整门店和加盟商结构，推动品牌升级、进行数字化转型，努力适应宏观形势的变化和卤味市场的新格局。卤制食品销售收入达到28.09亿元。

江西煌上煌集团食品股份有限公司成立于1999年，主要业务为酱卤肉制品、米制品及少量佐餐凉菜等其他产品的开发、生产和销售，主要有“煌上煌”、“真真老老”和“独椒戏”等三大品牌。经过多年的发展，公司旗下“煌上煌”品牌凭借酱鸭，已拥有众多忠实的消费者，在全国多区域的消费者心目中得到了高度认可。此外，公司还提供多种卤味产品，如酱鸭脖、卤鸭掌、卤鸭舌、卤鸭翅、卤鸭架等，这些产品在卤味市场中形成了独特的口味特征。但从营业收入来看，近几年公司酱卤肉制品营业收入持续下降，2024年上半年同比下降12.36%至6.98亿元，这主要受国内需求疲软，高势能门店人流量下行所致。

五、卤制品行业发展趋势

1、产品多样化与创新化

随着消费者对健康和品质要求的日益提高，卤制品企业需要不断创新产品来满足市场需求。未来，卤制品将呈现多样化与创新化的趋势。如在保持传统口味的基础上，卤制品企业将尝试更多创新的口味，如麻辣、香辣、酸甜等，以满足消费者对新鲜感的追求。此外，未来的卤制品将更加注重健康理念，如低脂、低糖、高蛋白等，以满足消费者对健康饮食的需求。

2、行业集中度将不断提升

随着卤制品市场的不断扩大，越来越多的企业涌入这一领域，市场竞争日益激烈。一些实力较强的卤制品企业将通过整合与并购的方式，扩大市场份额，提高品牌影响力。这些企业通常拥有先进的生产技术、完善的管理体系和强大的资金实力，能够更好地应对市场变化和竞争挑战。通过整合与并购，这些企业将进一步提升行业集中度，形成更加稳定的市场格局。

3、线上线下融合发展

未来，卤制品行业企业将更加注重线上线下渠道的融合。通过线上平台提供便捷的购物体验，同时通过线下实体店提供品质保证和消费者互动，形成线上线下相互促进的良性循环。这种融合不仅能够提升消费者的购物体验，还能增强企业的市场竞争力。

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