研判2025！中国鹅肝酱行业相关政策、市场规模及发展趋势分析：国际与本土品牌竞争激烈，共同推动鹅肝酱市场多元化发展[图]

内容概况：近年来，中国鹅肝酱行业呈现出快速发展的态势。随着国内经济的持续增长和消费升级，鹅肝酱市场逐渐从高端餐饮走向大众消费，市场规模逐年扩大。2023年，中国鹅肝酱行业市场规模为5.83亿元，同比增长14.76%。在产品结构方面，市场呈现出多元化趋势。传统鹅肝酱依然占据较大份额，但黑松露、芥末、香草等特色口味的产品也受到消费者欢迎。同时，随着健康意识的提升，低脂、低糖、无添加剂的健康型鹅肝酱逐渐成为市场新宠。

相关上市企业：新希望（000876）、温氏股份（300498）、圣农发展（002299）、双汇发展（000895）、安井食品（603345）

相关企业：慈溪市旺圣鹅产品有限公司、新希望集团有限公司、广东海大集团股份有限公司、北京大北农科技集团股份有限公司、唐人神集团股份有限公司、京东集团股份有限公司、沃尔玛百货有限公司、永辉超市股份有限公司

关键词：鹅肝酱、鹅肝酱市场规模、鹅肝酱行业现状、鹅肝酱发展趋势

一、行业概述

鹅肝酱是以鹅肝为主要原料，经过烹饪、调味、磨碎和加工而成的食品。它通常呈现深褐色或浅棕色，质地细腻，口感丰富且香味浓郁。鹅肝酱按形态分类可以分为生肝酱、熟肝酱和半熟肝酱。

二、行业发展历程

中国鹅肝酱行业发展主要经历了四个阶段。20世纪80年代的起步阶段，随着改革开放的推进，国内食品加工业开始蓬勃发展，鹅肝酱作为一种高端调味品逐渐进入中国市场。初期主要依赖进口，国内市场供应有限，价格较高，主要供应高端餐厅和酒店，消费者认知度较低。

20世纪90年代至21世纪初的初步发展阶段，国内经济快速发展，居民消费水平提升，对高品质食品的需求增加。国内企业开始涉足鹅肝酱生产，引进国外先进生产技术，产品种类逐渐丰富，但仍以传统口味为主。

21世纪初至2010年代的快速发展阶段，随着食品加工技术的进步和市场需求的扩大，鹅肝酱行业进入快速发展期。电商平台的兴起为鹅肝酱销售提供了新的渠道，鹅肝酱从高端餐饮走向大众市场，消费群体进一步扩大。同时，中国企业（如山东荣华集团）引进法国技术，启动鹅肝酱本土化生产。

2010年代至今的转型升级阶段，消费者健康意识增强，对食品的品质和健康要求更高。行业向健康、营养、低脂方向发展，低脂、低盐、无添加剂的鹅肝酱产品受到市场青睐。国际先进的生产技术和工艺被引入，进一步提升了产品质量。市场格局多元化，既有国际知名品牌，也有本土企业崛起。从养殖、加工到销售，国内全产业链逐步形成。

三、行业产业链

鹅肝酱行业产业链上游鹅的养殖与原料供应，鹅的品种主要以肥肝专用鹅种（如朗德鹅）为主，这些鹅种因肥肝质地鲜嫩、味美独特而备受青睐。同时原料包括培育鹅的饲料、疾病防控所需的医药等。产业链中游为鹅肝酱生产加工环节。产业链下游销售渠道包括线上和线下两种模式。电商平台成为重要的销售平台，各大品牌纷纷布局线上市场。此外，传统超市、专卖店和餐饮渠道也发挥着重要作用。

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四、相关政策

鹅肝酱作为食品，其生产和销售必须严格遵守国家的食品安全政策。这些政策包括食品安全生产规范、食品添加剂使用标准、食品标签管理规定等。这些政策的实施确保了鹅肝酱产品的安全性和合规性，为消费者提供了健康、安全的食品选择。2024年9月，国家卫生健康委、国家疾控局印发《疾病预防控制机构食品安全和营养健康工作细则》，提出地方各级疾病预防控制机构依法依规在卫生健康行政部门和疾控行政部门的统一领导、协调或委托下，承担食品安全风险监测、风险评估、食品安全事故流行病学调查、标准宣贯和制定修订、国民营养计划和合理膳食行动、不同人群营养健康监测、营养健康队列调查、食物成分监测、食物消费量调查、总膳食研究、食品安全与营养风险交流和科普宣教等工作。

同时，政府也在大力支持国产食品品牌的崛起。2024年5月，农业农村部印发《关于开展2024年农业品牌精品培育工作的通知》，提出2024年，在前两年重点培育品类基础上，综合产业规模、品牌基础、市场消费和国内外影响力等因素，重点培育32个品类的区域公用品牌，包括粮油、果品、蔬菜、畜禽(鹅等)、水产、中药材，及其他在国内外市场具有较强竞争优势的品类。同年10月，工业和信息化部印发《开展传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育工作的通》，提出通过对符合条件的传统优势食品产区和地方特色食品产业加以重点培育，充分挖掘区域资源禀赋，明确发展方向和培育优先级，指导各地因地制宜加快形成地方特色食品产业优势，释放传统产业发展活力，打造特色食品产业集群，营造“百花齐放”发展格局，推进制造强国和健康中国建设，培育经济发展新动能，带动农民就业增收和区域经济发展，助力乡村振兴和共同富裕。这些政策为鹅肝酱创造了良好的发展环境。

五、市场规模

近年来，中国鹅肝酱行业呈现出快速发展的态势。随着国内经济的持续增长和消费升级，鹅肝酱市场逐渐从高端餐饮走向大众消费，市场规模逐年扩大。2023年，中国鹅肝酱行业市场规模为5.83亿元，同比增长14.76%。在产品结构方面，市场呈现出多元化趋势。传统鹅肝酱依然占据较大份额，但黑松露、芥末、香草等特色口味的产品也受到消费者欢迎。同时，随着健康意识的提升，低脂、低糖、无添加剂的健康型鹅肝酱逐渐成为市场新宠。

在中国鹅肝酱市场，众多品牌竞争激烈，其中既有国际知名品牌，也有本土实力品牌。国际品牌如Rougié露杰、Comtesse Du Barry等，凭借其悠久的历史、精湛的工艺和丰富的产品线，在中国市场占有一席之地。这些品牌注重品质与创新，致力于满足高端餐饮市场和消费者的需求。与此同时，本土品牌如春冠食品、王鹅娘等也表现出强劲的市场竞争力。这些品牌依托国内丰富的鹅肝资源，结合先进的生产技术和独特的风味创新，成功打造出符合中国消费者口味的产品。它们通过线上线下多渠道销售，不断扩大市场份额。

六、重点企业经营情况

中国鹅肝酱市场主要由国内外知名品牌构成。国际品牌凭借其悠久的历史、高品质的产品和强大的品牌影响力，在高端市场占据重要份额。例如，法国的Rougié露杰等品牌以其传统工艺和高端定位深受消费者喜爱。国内品牌则通过技术创新、产品多样化和品牌建设逐步提升市场份额。例如，山东尊润圣罗捷食品有限公司等企业凭借完善的产业链和先进的生产技术，在国内市场占据重要地位。

山东尊润圣罗捷食品有限公司是一家集朗德鹅孵化、养殖、育肥、屠宰、加工销售于一体的民营企业，也是目前亚洲最大的鹅肥肝生产基地。公司成立于2016年（由临朐县外贸三利鹅业有限公司、山东圣罗捷畜禽产业有限公司发展改制而来，拥有近40年的发展历史），主要经营鹅肥肝、鹅肥肝酱、鱼子酱、鹅副产品为主的高端系列预制菜产品。在鹅肝酱领域，山东尊润圣罗捷食品有限公司引进了国际先进的生产设备，并成功地嫁接了地道的法国加工技术，生产出了优质的鹅肝酱系列产品。这些产品不仅风味独特，而且品质卓越，深受国内外消费者的喜爱。

七、行业发展趋势

1、健康化与品质化趋势

随着消费者健康意识的提升，低脂、低糖、无添加剂的健康型鹅肝酱产品将成为未来市场的重要增长点。消费者对食品安全和健康的关注度不断提高，促使企业在产品研发和生产过程中更加注重健康标准。此外，高端鹅肝酱因其独特的风味和营养价值，成为追求生活品质消费者的首选，市场对高品质鹅肝酱的需求将持续增长。企业将通过研发新产品、改进生产工艺等方式，不断提升产品的品质和附加值，满足消费者对健康和品质的双重需求。

2、技术创新与多元化发展

技术创新是推动鹅肝酱行业发展的关键。未来，企业将更多地采用智能化和数字化技术提升生产效率和产品质量。例如，微流化技术、纳米技术、生物技术等将被广泛应用于鹅肝酱的生产过程中，以改善产品的口感和风味。此外，产品种类也将更加多元化，除了传统的原味鹅肝酱，黑松露、芥末、香草等特色口味的产品将受到更多消费者的欢迎。同时，企业还将探索新型餐饮消费模式，拓展鹅肝酱的应用场景，如烘焙、烹饪等领域。

3、市场拓展与渠道优化

电商渠道的崛起为鹅肝酱市场提供了新的增长动力。未来，线上销售将成为推动市场扩张的重要力量，企业将通过电商平台进一步拓宽销售渠道，提高市场覆盖率。此外，随着中西部地区消费市场的逐渐崛起，企业将加大对这些地区的市场开发力度，满足当地消费者对高品质食品的需求。同时，国际品牌的进入和国内企业的国际化拓展，将推动行业整体水平提升，进一步优化市场竞争格局。

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