2019年中国酵母行业供需现状及下游应用领域分析[图]

酵母是一种单细胞微生物，酵母菌体含有蛋白质、脂肪、糖分和 B 族维生素等，具有丰富的营养价值。从产业链来看，酵母上游主要是原材料糖蜜，酵母菌种在糖蜜等培养基中经过扩大培养和繁殖、分离，脱水，均质后经压榨而制成酵母；中游包括酵母、酵母抽提物及酵母衍生品等中间产物；下游应用包括烘焙、发酵面食、调味品、动物饲料、酿酒、保健品等领域。

酵母分为一般酵母和天然酵母。使用甘蔗作为原料并在制造过程中加入化学物质做出来的就叫一般酵母。利用水果或果汁培育出来的就叫天然酵母。

酵母分类

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从整个酵母工业的历史来看，酵母工业的发展大致可分成三个阶段。第一阶段：18世纪末~19世纪，利用啤酒和酒精副产物阶段。第二阶段：19世纪末至本世纪20年代，酵母生产工艺正式形成阶段。第三阶段：上世纪20年代至今，活性干酵母发展阶段

酵母工业的发展三个阶段：

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酵母行业产品主要为传统酵母、酵母抽提物（YE）和酵母衍生品。从市场应用来看，酵母应用的主要领域包括烘焙与面食发酵、食品调味、动物营养、包材糖业、微生物营养、营养健康、环保肥料等。

酵母应用领域：

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酵母下游需求市场主要可分为面点发酵类需求、酒精发酵类需求以及饲料添加等其他领域的需求，其中面点发酵类需求占据主要比重。
2019年我国烘焙行业产量1697.96万吨，进口量16.3万吨，出口量15.68万吨，国内烘焙行业表观消费量1698.58万吨。近几年我国烘焙行业供需平衡情况如下图所示：

2009-2019年中国烘焙行业供需平衡情况

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2012年我国烘焙食品行业零售市场规模2447.6亿元，到2019年增长到了5248.6亿元，近几年我国烘焙食品行业零售市场规模情况如下图所示：

2012-2019年中国烘焙食品行业零售市场规模情况

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从市场份额看，酵母市场竞争格局较稳定，主要被乐斯福、英联马利、安琪酵母三家瓜分。2019 年安琪酵母产能已达24.9 万吨，满产下可提供 2019 年全国产量约 44.6%，拥有绝对产能优势。另外两家酵母巨头，乐斯福及英联马利分别在国内拥有产能 7 万吨与 4 万吨，一超两强可提供国内传统酵母产量 76%。

根据中国海关数据显示，近年我国酵母出口数量及金额呈波动趋势，2009-2019年我国酵母出口整体情况分析如下：

2009-2019年中国酵母出口整体情况分析

资料来源：中国海关

2009-2019年中国酵母进口整体情况分析

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近几年，我国酵母市场规模整体呈现增长态势，从2014年的26.04亿元增长到了2019年的39.57亿元。近几年我国酵母市场规模情况如下图所示：

2014-2019年中国酵母市场规模情况

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随着我国酵母市场的规模发展，酵母供需规模呈现出同步增长趋势， 发布的《2020-2026年中国酵母行业发展模式分析发展规划分析报告》显示：截至2019年中国酵母产量39.4万吨，相比2018年增加了2.1万吨，2019年中国酵母需求量26.17万吨，同比增长2.99%。

2012-2019年中国酵母产销走势图

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疫情期间，国内居家烘焙需求旺盛，小包装酵母收入大幅度增长, 疫情期间消费者居家烘焙习惯逐步培育，长期来看，未来酵母的家用化潜力巨大。

此外，随着经济总量的增长及收入水平的提高，人们的消费观念正在悄然发生变化，对个性化、多样化、高档化、绿色化的消费需求催生出新的应用市场。生物技术产品的多样性证号迎合了这一消费趋势，为产品结构调整、发展高附加值产品提供了良好的市场需求保障，为酵母行业发展提供了政策保障。