2020年中国酱油制造企业发展现状及产业发展趋势分析[图]

酱油主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

酱油分类

资料来源： 整理

酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。

酱油生产制作

资料来源： 整理

一、酱油制造企业现状

国内酱油生产企业积极顺应市场变化，调整战略，细分产品不断迭代更新，经营模式逐渐多样化，在立足于企业和产业长足发展的同时，满足了新老消费群体的消费需求。截至2020年底，全国酱油制造相关企业注册量551家，较上年减少33家，同比下降5.65%。

2016-2020年酱油制造相关企业注册量及增速

资料来源：企查查、 整理

发布的《2021-2027年中国酱油行业发展现状及发展趋势预测报告》数据显示：全国酱油制造企业省份分布上，排名前十的省份分别是山东省、广东省、黑龙江省、河南省、江苏省、四川省、河北省、吉林省、甘肃省、福建省，其中山东省拥有的酱油制造企业多达551家，其次广东省酱油制造企业441家，黑龙江省酱油制造企业389家。

全国酱油制造企业省份分布情况

资料来源：企查查、 整理

从注册资本上来看，注册资本在100万以内的酱油制造企业占比61%，注册资本在100-500万之间的酱油制造企业占比18%，500-1000万之间的酱油制造企业占比8%，1000-3000万之间的酱油制造企业占比8%，3000万以上的酱油制造企业占比5%。

全国酱油制造企业注册资本分布情况

资料来源：企查查、 整理

二、酱油产业发展趋势

从我国酱油整体产量变化来看，高速增长的时代已经结束，我国酱油行业逐步进入产品结构升级、产业格局调整的发展阶段。未来，我国酱油产业将继续保持稳中有进的发展态势。

我国酱油产业发展趋势

资料来源： 整理