2020年中国预制菜行业发展现状及趋势分析[图]

一、产业链

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。从生产工序看，预制菜可分为生制预制菜和熟制预制菜；从生产阶段看，预制菜可分为净菜、半成品菜和成品菜；从食用方法看，预制菜又可分为即配菜肴、即热菜肴、即烹菜肴和即食菜肴。

预制菜产业链

资料来源： 整理

二、预制菜规模

发布的《2021-2027年中国预制菜产业发展态势及市场发展策略报告》数据显示：2020年中国大陆预制菜占餐饮行业规模的1.11%；中国香港预制菜占餐饮行业规模的1.81%；中国台湾预制菜占餐饮行业规模的8.87%。

2015-2020年中国预制菜规模占餐饮行业市场规模

资料来源：欧睿、 整理

2020年中国大陆人均预制菜占人均可支配收入0.74%；中国香港人均预制菜占人均可支配收入0.66%；中国台湾人均预制菜占人均可支配收入2.85%。

2015-2020年中国人均预制菜占人均可支配收入比重

资料来源：欧睿、 整理

三、预制菜企业分析

苏州市味知香食品股份有限公司站在现代厨艺的前沿，专心打造产品,实行厂商一体化服务，特聘高级厨师及食品顾问监制，生产、包装、送货每个环节都严格监控，品牌服务更放心，无忧美食全家尽享。2020年味知香预制菜产能为15000吨，产能利用率为99.18%。

2016-2020年味知香预制菜产能及产能利用率

资料来源：公司公告、 整理

据公司公告数据，2020年味知香预制菜产能中，肉禽类预制菜产能为10500吨；水产类预制菜产能为4500吨。

2016-2020年味知香预制菜细分产能

资料来源：公司公告、 整理

2020年味知香预制菜销量为15330.44吨，同比增长16.3%；味知香预制菜产销率为103.05%。

2016-2020年味知香预制菜销量及产销率

资料来源：公司公告、 整理

公司公告数据显示，味知香预制菜产量逐年增加，2020年预知香预制菜产量为14877.18吨；同比增长15.47%。

2016-2020年味知香预制菜产量及增速

资料来源：公司公告、 整理

2020年味知香预制菜中，牛肉类预制菜产量为6055.21吨，同比增长17.2%；家禽类预制菜产量为3516.46吨，同比增长21.9%；猪肉类预制菜产量为1352.41吨，同比增长31.1%；虾类预制菜产量为1078.26吨，同比下降0.3%；鱼类预制菜产量为2315.24吨，同比增长2.1%。

2016-2020年味知香各类预制菜产量

资料来源：公司公告、 整理

其中2020年味知香预制菜经销店单店创收达21.34万元，同比增长24%；味知香预制菜加盟店单店创收达28.65万元。

2017-2020年味知香预制菜单店创收

资料来源：公司公告、 整理

四、预制菜发展趋势分析

预制菜已经逐渐从餐厅后厨走进每一个家庭的厨房，疫情更是加速了这一赛道的进程。各类企业还在积极拓展新渠道，除传统流通加盟渠道外开始布局天猫京东电商渠道、直播带货渠道获取新的消费人群。随着直播带货浪潮汹涌而来，网红速食产品借助KOL的影响力辐射消费者，通过线上种草，线下购买，抢占消费者的第一心智，从而反向倒逼供应链进行迭代。新兴品牌的强势来袭，也令在线下渠道保持优势的传统品牌产生危机。

预制菜发展趋势

资料来源： 整理