快餐

摘要：快餐是忙碌生活方式和社会节奏加快的产物。近年来，中国快餐行业发展得不断壮大，快餐市场门店数量、营业面积不断增加。2022年中国快餐服务门店总数24800个，快餐服务营业面积672.5万平方米，快餐服务餐位数203万个，快餐服务商品购进总额452.8亿元，快餐服务统一配送商品购进额347.58亿元。

一、定义及分类

快餐是指在相对短时间内，通常是几分钟到十几分钟之间，由餐馆或快餐店提供的已经烹饪完成、便于迅速购买和食用的食品。这类食物通常以速度快、方便、价格相对较低为特点，适合在短暂的用餐时间内迅速消费。

快餐种类多，包括汉堡、薯条、比萨、炸鸡、三明治、沙拉、卷饼等。快餐按经营方式、工业化程度可分为：传统快餐、现代快餐；按菜品风味可分为：中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐；按品种形式可分为：单一品种快餐、组合品种快餐。

二、行业政策

快餐业属于餐饮业，近年来，快餐的出现为餐饮行业的发展提供了新的方向和动力。餐饮业是稳增长、促消费、扩就业、惠民生的重要领域，对促进形成强大国内市场具有重要作用。经过多年发展，餐饮行业已经形成了政府主管部门依法行政、行业协会自律管理、企业自主经营的市场化发展格局。为了促进中国餐饮业的持续健康发展，国家及相关部门相继出台一系列的政策。

三、发展历程

中国快餐业经过三十多年，中国快餐行业在冲击与变革中依然蓬勃发展，朝气十足。如今，快餐已成为了一种生活方式，并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。近年来，国内快餐业的需求不断扩大，从传统的夫妻小店到如今连锁模式；从品类单一、卖相粗糙到如今的丰富多样、精细可口；从原来的餐饮解决刚需到如今的消费升级。国内快餐企业从初步试水到现在存在一定数量的中式快餐品牌，主要经历了四个发展阶段。

中式快餐则是在传统中华餐饮的基础上改造，符合大众日常基本生活需要，制作工序较少，制作工艺多以蒸、炒、炖等为主，单一食品即可满足居民需求，食用方便，服务迅捷，价格低廉的供餐形式。中式快餐行业发展至今主要经历了萌芽期、启动期、快速发展期、震荡期四个发展阶段。

四、行业壁垒/风险

1、行业壁垒

近年来，快餐餐饮行业取得了快速发展。随着人们生活节奏的加快和生活压力的增加，快餐餐饮行业逐渐成为人们日常生活中的一部分。快餐行业作为餐饮行业的一个品类，当前，处于多层次竞争、高中低档共同发展的阶段。其中，在中低档大众化快餐市场，由于资金、技术门槛不高，较易为中小潜在投资者进入。但出于对连锁餐饮品牌企业本身的特殊性考量，餐饮行业的进入壁垒还存在于品牌、品类、食品安全、人才、供应链及价格等几个方面。

2、行业风险

随着现代生活节奏的加快，快餐成为越来越多人的选择。快餐业是一个竞争激烈的市场，然而，快餐行业风险繁多，包括食品安全、顾客消费习惯变化、市场竞争、跨区域经营等一系列的风险，企业需在经营过程中密切关注市场动态，不断提升自身竞争力，以降低风险并实现可持续发展。

五、产业链

从产业链各领域发展生态来看，中国快餐产业链由多方企业参与。例如原材料供应企业有金健米业股份有限公司、海南京粮控股股份有限公司、江苏省农垦农业发展股份有限公司以及温氏食品集团股份有限公司等；中游快餐门店运营企业主要有乡村基（重庆）投资有限公司、安徽老乡鸡餐饮股份有限公司、上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司、百胜中国控股有限公司、金拱门（中国）有限公司等。

在下游消费领域，我国快餐行业的消费者群体广泛，包括各个年龄段、职业、收入等不同背景的人群。其中，年轻人和家庭消费者是主要的消费群体。

六、行业现状

快餐是中国餐饮行业的种类之一，是一种以快捷、方便、多样化、价格实惠等为特点的餐饮服务模式。随着现代社会的发展，快餐在现代生活中变得非常普遍，是忙碌生活方式和社会节奏加快的产物。近年来，中国快餐行业发展得不断壮大，快餐市场门店数量、营业面积不断增加。2022年中国快餐服务门店总数24800个，快餐服务营业面积672.5万平方米，快餐服务餐位数203万个，快餐服务商品购进总额452.8亿元，快餐服务统一配送商品购进额347.58亿元。

七、发展因素

1、有利因素

快餐行业的发展受到多种因素的影响，有利因素包括政策支持、居民可支配收入增长、消费习惯改变等影响。

2、不利因素

在市场变化多端的情况下，快餐行业在发展过程中也面临着很多的不利因素。如：产业化程度偏低、行业管理规范水平不没、健康问题困扰、市场竞争加剧、环保问题突出等等。

至今，中国快餐业发展取得的诸多成绩，是社会支持和行业上下共同努力的结果。同时，也应该看到，现代快餐业的发展不是简单地以开店多少和网点多少来衡量的。中国快餐的发展需要社会和外部大环境的配套支持，更需要解决深层次的内在问题，肩负着完成中国烹饪工业化、快餐产业化和餐饮管理现代化的历史使命。从这方面看，中国现代快餐的发展仍然任重道远。

八、竞争格局

快餐业作为餐饮业的一个重要组成部分，继肯德基、麦当劳等一些著名西方快餐品牌进入中国之后，拉开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过多年来，中国快餐业的发展非常快速，市场份额也不断扩大，快餐业发展的社会环境与自身条件不断更加成熟，为中国的经济增长做出了重要贡献。中式快餐在快餐市场中占主导地位。近几年来，中式快餐越来越频繁地出现在大众视野，随着人们人均消费水平的提高，人均消费水平大体上呈增长趋势，为中式快餐企业带来越越来越多的盈利，在整个餐饮市场中占比也越来越大。

目前，中国快餐行业的竞争格局呈现出品牌众多、竞争激烈的特点。一是产品创新和多样化，品牌之间在产品创新和多样化方面展开激烈的竞争。二是品牌形象和营销策略。三是本地化和国际化战略。目前，中国中式快餐上市企业主要有乡村基、味千(中国)、巴比食品、大家乐集团等。

九、发展趋势

近几年，随着中国经济的发展和居民消费水平的不断提高，餐饮行业进入了一个全新的时代。与此同时，随着国家“三公消费”的持续压缩和消费者对健康、营养、品质的要求不断提升，中国餐饮业迎来了一波新的发展机遇。快餐行业作为中国餐饮业中最重要的细分领域之一，也进入了发展的黄金时期。

快餐行业将继续保持快速增长的态势，是一个充满机遇和挑战的行业。未来，快餐行业需要更加注重健康和营养、环保和可持续发展、科技和数字化、国际和本地化等方面的发展。同时，快餐行业也需要更加注重消费者的需求和偏好，提供更加个性化、便捷、快速的服务。只有这样，快餐行业才能在激烈的市场竞争中获得更大的市场份额和更高的盈利。