酒吧

摘要：随着国内消费水平的不断提升，人们对休闲娱乐的需求也在增加。酒吧作为一种提供社交、娱乐和放松的场所，逐渐受到越来越多消费者的青睐。消费升级推动了酒吧行业的发展，2017-2019年，酒吧数量不断增加。但2020年受疫情影响，线下消费受阻，企业经营业绩受损严重，不得不关闭门店以减少亏损。2021年中国酒吧数量持续下降。2022年在国家相关政策的指引下，酒吧行业逐渐恢复，2022年酒吧数量达到6.02万家。

一、定义及分类

酒吧是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、鸡尾酒等酒精类饮料的消费场所。酒吧可以是娱乐休闲的场所，也可以是社交和信息交流的场所。酒吧的风格和类型多种多样，可分为主酒吧、娱乐型酒吧、休闲型酒吧、俱乐部、沙龙型酒吧、服务型酒吧、宴会型酒吧、多功能型酒吧。

二、行业政策

1、主管部门和监管体制

酒吧行业行政主管部门包括国家发展改革委、市场监督管理局等。国家发展改革委主要负责拟订并组织实施国民经济和社会发展战略、中长期规划和年度计划；提出加快建设现代化经济体系、推动高质量发展的总体目标、重大任务以及相关政策等。市场监督管理局主要负责起草市场监督管理有关法律法规草案，制定有关规章、政策、标准，组织实施质量强国战略、食品安全战略和标准化战略，拟订并组织实施有关规划，规范和维护市场秩序，营造诚实守信、公平竞争的市场环境等。

2、行业相关政策

为进一步加大我国酒吧行业的监管力度，保障行业健康发展，我国政策出台了一系列政策和措施。如2022年4月发布的《文化和旅游部关于修改<娱乐场所管理办法>的决定》中，提出娱乐场所应当在显著位置悬挂娱乐经营许可证、未成年人禁入或者限入标志，标志应当注明举报电话。这将有利于增强酒吧的合规性，确保酒吧合法经营，同时也能够保护未成年人的身心健康。此外，国家也积极推出鼓励政策，如2023年7月发布的《关于恢复和扩大消费的措施》中，提出扩大餐饮服务消费。倡导健康餐饮消费、反对餐饮浪费，支持各地举办美食节，打造特色美食街区，开展餐饮促消费活动。这将有利于扩大消费，从而间接带动酒吧行业的增长。

三、发展历程

从发展历程来看，中国酒吧行业发展历程可分为起步阶段、发展阶段、成熟阶段。中国酒吧最早出现在20世纪90年代，主要集中在发达城市和地区。当时，酒吧主要是西方文化符号，吸引着年轻一代和时尚人士。进入21世纪，中国酒吧行业开始快速发展，各地涌现出越来越多的酒吧。这些酒吧在装修风格、音乐选择、饮品等方面都各具特色，满足了不同消费者的需求。如2009年，以海伦司为代表的新派经济型酒馆问世；2014年，胡桃里开创音乐酒馆先河。2019年至今，随着消费升级和消费者需求的变化，中国酒吧行业逐渐走向成熟。酒吧类型更加丰富，服务水平提高，同时也吸引了更多不同年龄层和消费能力的消费者。如2019年，奈雪的茶作为先驱入局“餐饮+酒”新业态，“X+酒”模式兴起。

四、行业壁垒

1、资金壁垒

酒吧行业需要较大的资金投入。一方面，酒吧行业初始投资成本较高，包括场地租赁、装修、设备购置、人员招聘和培训等方面的费用；另一方面，酒吧在运营过程中也需要持续投入资金，包括员工工资、酒水采购、设备维护、营销推广等方面的费用。此外，也可能会遇到一些突发事件或意外情况，如设备故障、突发事件等，这些都需要创业者及时投入资金进行应对。对于资金实力较弱的创业者来说，资金壁垒可能成为进入该行业的障碍。

2、品牌壁垒

在酒吧行业中，一些知名品牌已经建立了较高的市场认知度和口碑，这使得新进入市场的品牌面临较大的竞争压力。消费者往往更倾向于选择他们熟悉和信任的品牌，这对新品牌来说是一个挑战。此外，品牌之间的差异化并不明显，很多酒吧在提供的产品和服务上相似度较高。这使得新品牌需要在市场中找到自己的定位，打造独特的品牌形象和特色，以区别于竞争对手。然而，实现品牌差异化需要投入大量的时间和精力，并且具有一定的风险。因此，新进入者将面临较高的品牌壁垒。

3、人才壁垒

酒吧行业需要具备一定的专业技能，如调酒技术、客户服务、酒水知识等。这些技能需要专业培训和实践经验才能掌握，对新进入者构成了一定的门槛。而且酒吧行业竞争较为激烈，企业往往需要花费更多的时间和金钱来吸引和留住优秀的人才。因此，对于新进入市场的酒吧企业来说，需要从零开始建立自己的人才储备，企业面临较高的人才壁垒。

五、产业链

1、行业产业链分析

从酒吧行业产业链来看，上游主要包括酒水饮料（啤酒）、餐饮设备（制冰机）、电子产品（音响）等；中游是指酒吧行业；下游是指消费者。从上游来看，上游供应商的价格变动会直接影响到中游酒吧的经营成本，而经营成本的变化，又对酒吧产品价格的变动起着至关重要的作用。

2、行业领先企业分析

（1）海伦司国际控股有限公司

海伦司国际控股有限公司成立于2009年，并于2021年9月在港交所上市。作为一个休闲酒吧品牌，海伦司主要为年轻用户群体提供酒水及小吃，已在武汉、深圳、上海、长沙等150+内地城市开设门店。公司通过精准定位客户人群，能够为其提供高性价比的产品；在快速扩店提升市占率的同时，提升品牌知名度，从而增加顾客流量，反哺供应链，增强规模效应，降低采购成本和固定支出的摊销，进一步压缩售价，强化了“高性价比”的优势，再反过来促进客流的增加。从企业经营业绩来看，2023年上半年，公司营业收入同比下降18.7%，达7.1亿元；继2022年全年营收下滑超15个百分点后，业绩再次缩水且有扩大趋势，这主要是由于特许经营酒馆门店占比提高，而来自这些门店的收入以营业额的百分比计算。公司归母净利润达到1.57亿元，较2022年同期实现扭亏为盈，这主要得益于公司关闭139家门店所致。

（2）太平洋酒吧集团控股有限公司

太平洋酒吧集团控股有限公司成立于1999年，是以“Bar Pacific”品牌在香港运营的连锁式酒吧集团。作为全港最具规模的连锁酒吧，太平洋酒吧致力打造香港本地独有的酒吧文化，为香港人提供优质的娱乐和社交场所。一直以来，太平洋酒吧都致力于提供优质的餐饮和娱乐服务。公司凭借一系列设施完善的酒吧和餐厅、独特的风格和优秀的菜品，吸引了大量的消费者。此外，太平洋酒吧还采取了一系列措施来扩大市场份额和提高品牌认知度。通过积极的市场推广和广告宣传，太平洋酒吧成功吸引了更多的顾客。集团的品牌形象得到了进一步提升，增加了顾客的黏性和忠诚度。从企业经营业绩来看，2024财年上半年，受益于酒吧和酒馆业绩恢复影响，公司营业收入同比上涨53.52%，达1.09亿港元；归母净利润达到122.3万港元。

2019-2024财年上半年太平洋酒吧营业收入及归母净利润

六、行业现状

随着国内消费水平的不断提升，人们对休闲娱乐的需求也在增加。酒吧作为一种提供社交、娱乐和放松的场所，逐渐受到越来越多消费者的青睐。消费升级推动了酒吧行业的发展，2017-2019年，酒吧数量不断增加。但2020年受疫情影响，线下消费受阻，企业经营业绩受损严重，不得不关闭门店以减少亏损。2021年中国酒吧数量持续下降。2022年在国家相关政策的指引下，酒吧行业逐渐恢复，2022年酒吧数量达到6.02万家。

七、发展因素

1、机遇

（1）信息化管理模式

传统酒吧在极大程度上依赖纸质化的单据记录客户的消费信息、核算营业额等。为了加强日常管理，提高运营效率，酒吧将逐渐重视信息化管理系统带来的效益。例如，利用移动互联网科技，酒吧可实现从下单到结账的全流程线上化，方便管理者在后台查询酒吧的实时运营情况；利用管理系统记录酒水进货、存放与出售的情况，可方便管理、核对库存数量，及时调整进货及销售策略。

（2）多元化经营主题

酒吧通过打造以电影、美食、艺术等为主题的经营模式，吸引消费者的眼球。例如，以电影为文化的酒吧，可通过打造不同主题的电影夜（可根据电影题材或电影年代而定），吸引消费者前来一边饮酒、一边观赏电影。多元化的经营模式有助于酒吧行业的升级转型，为行业注入新的活力与发展动力；有利于满足消费者多样化的需求，增加行业收入来源等。

（3）国家政策的支持

为了推动酒吧行业发展，国家及地方发布了一系列政策和措施，如2023年3月，黑龙江省商务厅等七部门发布《关于推动夜经济发展进一步促进消费稳定增长的指导意见》，其中提到挖掘万达购物广场、锦华之星酒店、COCO时尚酒吧等夜间“停留经济”消费潜力，形成“时尚购物+美食品鉴+文化娱乐+主题酒店”的夜经济地标。该政策的发布将有利于增加酒吧的客流量，提高行业收入；有利于推动酒吧行业的创新发展，推动行业转型升级。

2、挑战

（1）服务及产品同质化严重

随着娱乐文化产业的发展，酒吧等娱乐休闲场所的数量也在不断增加。因此，寻求差异化竞争是酒吧抢占市场份额的关键之一。当前阶段，行业缺少多元化，各酒吧所提供的服务及产品严重相似。产品及服务的同质化，易造成盈利水平被逐渐压低，形成恶性竞争，将最终导致酒吧经营失败，一定程度上限制了酒吧行业的发展。因此，酒吧行业内企业应警惕服务及产品同质化严重风险。

（2）消费者需求变化

消费者的需求是影响酒吧价格的重要因素。随着经济的发展，消费者对酒的品质、口感、文化内涵等方面的要求逐渐提高，要求酒吧提供更加高端、个性化的产品和服务。如果酒吧无法满足消费者的需求，他们可能会选择其他更具吸引力的场所，这将对酒吧的客流量和价格产生影响。因此，酒吧行业内企业需要不断加强创新和改进，以应对未来消费者需求变化的风险。

（3）企业成本增加风险

酒吧经营涉及多方面的成本，如租金、酒水成本、员工薪酬等。其中，租金是酒吧经营中一项固定的支出，而且往往占据了相当大的比例。如果租金上涨，酒吧的运营成本就会相应增加；酒水成本也是酒吧经营中不可忽视的一部分。酒水的采购价格、库存管理和损耗控制等都会直接影响到成本。随着这些成本的上升，酒吧的经营压力也会增加。为了维持盈利，一些酒吧可能会选择提高价格，但这可能会降低顾客的消费意愿。

八、竞争格局

目前，我国酒吧行业正在出现两极分化的局面，具有明确的主题、文化底蕴和多样化商业模式的酒吧较受消费者欢迎，经营效益较好且利润丰厚。而依靠传统经营模式的酒吧经营效益较差，接连出现“闭店潮”，经过行业的不断洗牌，酒吧行业连锁品牌酒吧的市场份额将不断扩大，品牌优势逐步凸显。

九、发展趋势

随着酒吧市场的竞争加剧，品牌连锁化和加盟模式成为行业的发展趋势。这些连锁酒吧品牌通常拥有较高的知名度和口碑，能够吸引更多的消费者。同时，它们还具备完善的供应链和运营体系，能够提供更好的品质和服务。中小型酒吧差异化经营也是行业未来发展的重要趋势之一，通过提供独特的服务体验、创新的产品和有效的营销策略，酒吧可以吸引目标客户群并形成独特的竞争优势，从而在竞争激烈的市场中脱颖而出。此外，随着消费者健康和环保意识的提升，酒吧需要关注健康和环保方面的经营理念。提供健康低卡的饮品和小食、采用环保材料和节能设备等措施，将有助于提升酒吧的品牌形象和消费者的忠诚度。