摘要：2022年4月份生姜种植开始以来，主产区极端天气较多，导致生姜单产普遍减少。主产区姜苗整体长势不佳，比如山东安丘姜苗生长过程中出现缺苗现象，老小苗、烤苗现象也时有发生。同时由于种植利润亏损，种植户种植投入、管理也不及往年，叠加强降雨也导致主产区部分姜地积水成涝，部分地块绝产，同时也增加了姜苗得烂脖病及根腐病的概率。以上因素导致去年新季产量减少超出前期预期，减产幅度明显。2022年国内生姜市场产量为617万吨。

一、定义及分类

生姜，是姜科、姜属的多年生草本植物（高40～100cm）的新鲜根茎。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。按照生姜的根茎或植株的用途可分为食用药用型，食用加工型和观赏型三种类型。根据生姜的植物学特征及生长习性，可分为疏苗型和密苗型两种类型。常见的姜有五种，分别是子姜、新姜、老姜、干姜和炮姜，每种都有不同的功效，使用也有区别。

二、商业模式

1、鲜食销售模式

中国生姜主要以鲜食为主，鲜食在生姜消费中的比重达到68.72%。北方市场以销售面姜为主，而南方市场更倾向于小黄姜。这种模式强调生姜的新鲜度和即时消费，通常通过农贸市场、超市和专业农产品销售渠道进行销售。

2、加工产品销售模式

生姜加工产品占生姜产量的8.74%，包括脱水姜片、姜茶、姜酒、姜糖、姜脯和姜饮料等。这些产品通过深加工提高了生姜的附加值，并通过零售商店、专业健康食品店和在线平台进行销售。

3、出口导向模式

中国是生姜出口大国，生姜出口至多个国家或地区，出口量和出口额对行业影响显著。企业通过国际贸易渠道，将生姜及其加工产品销售到国际市场，如美国、荷兰和巴基斯坦等。此外，生姜出口企业还需要关注国际市场需求变化、货运成本和政策环境等因素。

三、行业政策

农产品市场可以充当特殊时期的重要供应源，满足社会居民基本的生活需求。超市和生鲜电商的供应链相对分散，并不具备大型农批市场的规模化集散农产品的能力。同时大型农批市场具备高效的集散流通能力，链接众多农户，是助农兴农的重要抓手。因此，政府积极打造农产品批发三级体系，其中国家级农批市场的定位为：为农业高质量发展、全国农产品流通和城市大规模消费，提供集聚分拨、仓储物流、产业信息、会展贸易、应急保供等服务。农产品政策的发布的同时也带动中国生姜行业的健康良好发展。

四、行业风险

1、天气和种植风险

生姜种植受天气条件影响较大，如遇到极端天气，可能会导致生姜减产，影响市场供应。例如，2022年由于种植预期不佳和极端天气的影响，导致生姜减产超出预期。此外，生姜种植面积的增减也会影响市场供需平衡，从而对价格产生波动。

2、市场供需波动风险

生姜价格受供需关系影响显著，供应量的变化（如因天气原因导致的减产）或需求量的波动（如国内外市场需求变化）都可能导致价格波动。2023年国内生姜市场供应面压力预期将增大，消耗压力偏大，可能会对生姜价格造成下行压力。

3、国际贸易和政策风险

生姜作为出口商品，其出口量和出口额受到国际市场需求和贸易政策的影响。例如，新冠肺炎疫情导致的国际交通运输不畅和货运价格上涨增加了出口成本，导致出口量和出口额下降。此外，国际贸易争端、关税政策变化等也可能导致出口风险。

五、产业链

从产业链来看，上游是生姜种植业，主要包括种子和种苗供应商、农户种植以及化肥等生产资料，产业链中游是生姜采收和处理、批发商、分销商以及生姜加工厂，下游生姜主要应用领域是食品和医药市场。

生姜行业产业链

生姜种植

上游

山东省万兴食品有限公司

盈丰食品股份有限公司

神州姜窖农业集团有限公司

金乡县华光食品进出口有限公司

中游

食品

医药

下游

六、行业现状

2022年4月份生姜种植开始以来，主产区极端天气较多，导致生姜单产普遍减少。主产区姜苗整体长势不佳，比如山东安丘姜苗生长过程中出现缺苗现象，老小苗、烤苗现象也时有发生。同时由于种植利润亏损，种植户种植投入、管理也不及往年，叠加强降雨也导致主产区部分姜地积水成涝，部分地块绝产，同时也增加了姜苗得烂脖病及根腐病的概率。以上因素导致去年新季产量减少超出前期预期，减产幅度明显。2022年国内生姜市场产量为617万吨。

七、发展因素

1、有利因素

（1）健康意识提升

随着国内外居民消费层级的提升和对健康生活方式的追求，辛辣类蔬菜如生姜的食用价值和药用价值逐渐被消费者认可。研究表明生姜具有杀菌解毒、止吐、降血脂、抗炎、抗氧化、抑制肿瘤、保肝等保健功能，这些特性增强了生姜在市场上的吸引力，促进了生姜产品的销售。

（2）政策支持与保护

中国部分地方政府对当地特色生姜品种实施保护政策，将其纳入国民经济和社会发展规划中。例如，铜陵白姜受到铜陵市政府的保护，这不仅有助于保护种质资源，还促进了原产地建设和环境保护，为生姜产业的稳定发展提供了政策保障。

（3）国内主要产区生姜整体供应量充裕

2022年，由于黄姜的销售周期延长，加之价格处于高位，导致农户和冷库储存商产生了一定的惜售心理，即不愿意轻易出售手中的生姜。在市场需求没有明显好转的情况下，从供需关系的角度来看，2024年生姜的价格不太可能出现大幅上涨的情况。目前，新一季的青苗生姜储存的人气相比去年有所下降，同时考虑到当前产地还有一定数量的黄姜库存，预计2024年生姜市场在初期可能会受到库存黄姜的影响，价格可能会保持在一个较低的水平，并且呈现出缓慢下降的趋势。

2、不利因素

（1）供需不平衡导致的市场波动

由于连续多年的生姜高价，提升了姜农的种植积极性，导致种植面积和产量增加，供大于求，价格自然回落。2021年全国生姜种植面积接近900万亩，加之普遍增产，导致价格出现较大幅度下滑。

（2）极端天气和种植风险

2022年由于种植预期不佳和极端天气的影响，导致生姜减产超出预期，这直接影响了生姜的产量和市场供应，进而影响了生姜的价格和种植户的收益。

（3）国际贸易挑战

新冠肺炎疫情导致的国际交通运输不畅，运输成本增加，生姜出口量下降明显。出口量的减少对生姜产业构成了压力，影响了整体的市场需求和价格。

八、竞争格局

从行业竞争来看，由于产品口味、加工方式、价格、销售渠道与售后服务等各方面的不同，相同行业中不同企业之间会产生竞争。在各地区政策的支持力度不断加大以及行业需求不断发展的背景下，国内生姜等特色农产品食品加工企业的竞争也越来越激烈，不同企业之间公司规模和产品之间都存在着竞争，主要表现为公司规模大小不同，对市场占有情况不同；公司产品配方不同、生产工艺不同，使行业内同类产品之间存在着差异性。目前行业中主要企业为山东省万兴食品有限公司、盈丰食品股份有限公司、神州姜窖农业集团有限公司、金乡县华光食品进出口有限公司等。

九、发展趋势

我国是世界上生姜种植面积最大、生产总量最高、出口最多的国家。近些年来，生姜的现代加工技术不断成熟，结合生姜的营养和药用价值，各种精深加工产品相继出现，在很大程度上拓宽了生姜的综合利用范围，具有广阔的市场前景。利用生姜中的有效成分，制备各种功能性食品，既可以满足人们对营养物质的需求，也可以发挥其养生保健的作用，如姜茶、姜酒、姜糖、姜脯、姜饮料等。利用生姜中的芳香性化学物质，制备各种调味品，除可改善膳食的味道，还能够推动调味品行业朝着深加工、商业化、工业化方向发展。